■鉄鉢料理　鉄鉢とは、僧が食物を受けるために用いた鉄製のまるい鉢のこと。遠くインドにはじまり、日本へは奈良時代に伝わり、托鉢の僧が用いたといわれています。「泉仙」の鉄鉢料理は、この鉄鉢を形どった器に、四季折々の味覚を盛り込み、禅のこころと、京料理の伝統を現代に生かしています。

雅やかな王朝の文化と厳しい禅の様式美　鐘のひびきと機（はた）の音　花のかおりと樹々のみどり　清らかな水　山の紫　えらび抜かれた自然の幸と磨かれた技の冴え　京のまちの魅力のすべてを四季のいろどりとともに朱塗りの鉄鉢に美しく盛りつけました