会席とは、自然の移り変わりを繊細な心で感じ取り、自然の恵みである旬の味をしみじみと味わうこと。そのために、調理の仕方や器の取り合わせに工夫を凝らし、長い歳月で洗練されたもの。その根本にあるものは風流心。あくまでも客本位に尽くすこと。つまりはもてなし。